管理学校食堂的几大要点有哪些（厨房管理的要点有哪些？）

厨房管理的要点有哪些？

1、尊重人，关心人，以情动人 　　人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。 　　

2、杜绝家长式管理 　　对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。 　　

3、物尽其用，降低成本 　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

餐饮管理都包含哪些？

餐饮管理涵盖了一系列与餐厅或餐饮业务相关的管理任务和职责。以下是餐饮管理的一些主要方面：

1. 运营管理：包括餐厅日常运营的各个方面，如开店和关店时间的安排、员工排班、库存管理、采购和供应链管理、餐厅清洁和维护等。

2. 菜单设计与开发：制定和更新餐厅菜单，确保菜品种类丰富、质量优良，并与市场需求和潮流相适应。同时，需要考虑成本控制、食材供应和季节性变化等因素。

3. 食品质量与安全：确保食品质量符合卫生标准和法规要求，监控食品的储存、处理和烹饪过程，以及餐厅环境的清洁和卫生。

4. 顾客服务：培训和管理员工，以提供优质的顾客服务。这包括服务态度、沟通技巧、客户投诉处理、预订管理和顾客关系维护等。

5. 营销与推广：制定和执行餐厅的市场营销策略，包括广告宣传、促销活动、社交媒体推广、顾客忠诚计划等，以吸引新客户和维持现有客户。

6. 成本控制与财务管理：管理餐厅的财务预算和成本控制，包括原材料采购、人力资源成本、设备维护费用、租金和水电费等。

7. 员工管理与培训：招聘、培训和管理员工，确保团队的协作和高效运作。包括员工绩效评估、薪酬管理、员工福利和劳动法合规等。

8. 餐厅布局与装饰：设计和规划餐厅的布局和装饰，以提供舒适的用餐环境，并考虑顾客的需求和品牌形象。

这只是餐饮管理的一些方面，具体的管理任务和职责可能因餐厅的规模、类型和定位而有所不同。餐饮管理需要综合考虑运营、食品安全、服务质量、营销、财务和人力资源等多个方面，以确保餐厅的顺利运营和持续发展。

餐饮管理涵盖了多个方面，包括食品采购、库存管理、菜单设计、厨房操作、员工培训、客户服务、质量控制、成本控制、营销推广等。

食品采购涉及供应商选择、价格谈判和货物接收等。

库存管理包括库存监控、订购和补货。菜单设计需要考虑食材成本、客户需求和市场趋势。

厨房操作涉及食品加工、卫生控制和工作流程优化。

员工培训包括技能培训和服务态度培养。

客户服务需要提供友好和高效的服务。

质量控制包括食品安全和口味一致性。

成本控制涉及原材料成本、人工成本和能源成本的控制。

营销推广包括市场调研、广告宣传和促销活动的策划和执行。

有以下几个方面：

1．餐饮组织管理餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。

2．餐饮营销管理餐饮营销管理不同于传统的餐饮销售管理，它包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。

3．菜单与酒单筹划管理在现代餐饮管理过程中，菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。

4．厨房生产管理餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。

5．餐厅服务管理服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分，尽管是无形产品，但却很容易被顾客识别或感受，服务质量的高低影响到顾客的满意度。