如何做一名合格的食堂管理员（怎样做好食堂管理员？）

怎样做好食堂管理员？

食堂管理 的主要任务就是计算成本，绝对不能吃超标了其次是卫生一定要干净你是食堂管理也不用你作卫生，狠抓卫生，再有就是食谱的安排，如果你的食堂够规模的话，菜谱也很重要，要不就餐者就会提意见了，最主要的也是最关键的就是厨师的炒菜的口味如何，手艺不行的就赶紧换。你的主要任务还是成本核算。

如果你有什么问题可以给我留言，我在的食堂是星级服务的，每人的标准是60元RMB/天

怎样做好食堂管理？

食堂作为员工的一个福利，本意就是让员工吃到干净健康的午餐。但由于众口难调，很难做到让每个人都满意，所以让60%的人满意就很厉害了。

1、一定要控制好数量，每日中午吃饭的人数一定要先统计好，因为浪费食物就等于提供食材的成本，很难让午餐上档次。

2、可以让各部门写菜谱，他们喜欢的菜，然后询问厨师，是否可以制作，成本是否超标。（这样可以把菜谱指定不好的矛盾抛给各个部门）3、一次要采取刷卡的方式进行用餐，一来方便数据统计，表格制作，也可以作为各项指标重要的参考数据。4、加强厨房工作人员的管理，个人卫生、环境卫生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能让老板员工挑出卫生问题）5、一定监控好厨房采购的各个环节，保证每日的食材新鲜，不缺斤少两。需要监管采购的明细，避免有人为了自己的私立而使食材成本提高，导致午餐的档次下降。先简单跟你说以上五点，如果还有什么问题可以私信我。

首先要明白公司食堂存在的意义：保证膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。可从几个方面着手：

1、食品安全2、膳食成本控制：供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制3、食堂的卫生，就餐环境：健康证、工作制度要求食堂工作人员，可在就餐不环境上定期做做调整（这些工作，大家能感受得到的）

4、膳食反馈：可通过调查表来，简单进行了解，对食堂的工作做进一步的完善。

如何才能管理好食堂？

一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。