如何搞好学校食堂管理制度（山东省学校食堂监督检查管理办法？）

山东省学校食堂监督检查管理办法？

《办法》共5章32条2个附表，主要从学校自查、监督检查、结果运用等方面进行了规定。

（一）关于《办法》调整的范围。《办法》调整范围包括全省范围内学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位（以下统一简称学校食堂）食品安全自查以及监管部门的监督检查工作。

（二）继续落实学校食堂“四查”制度。《办法》明确学校食堂食品安全检查方式，包括每周自查、季度检查、飞行检查、督导检查（简称“四查”）。学校负责开展每周自查；市场监管部门开展季度检查、飞行检查、督导检查；教育部门开展飞行检查、督导检查。

（三）新增监督检查内容。监督检查部分新增对学校食堂承包方（或受委托经营方）的管理，对学校引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，以及采取从供餐单位订餐的，还应检查相关合同、经营资质及日常食品安全管理情况等。季度检查时，可对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核。

（四）明确学校自查内容。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，规定学校开展每周自查，并加强对学校食堂承包方（或受委托经营方）和供餐单位的管理。采用自营方式供餐的学校食堂，自查内容包括许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等。

（五）增加校外供餐单位监管。市场监管部门应加强对校外供餐单位监督管理，市、县级市场监管部门于每年12月底前向同级教育行政部门通报辖区内供餐单位年度食品安全监督检查情况。对校外供餐单位实行严重违法失信名单管理，纳入该名单的单位应被列为重点监管对象，提高检查频次，并作为政府采购、选择招标的重要考量因素。

（六）增加学校大宗食品抽检。按照属地监管原则，市场监管部门对向学校统一配送或由定点单位采购的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品每年至少实施1次抽样检测;对辖区内学校食堂自行采购、使用量大的蔬菜等食用农产品原料，每学期至少开展1次抽样检测（可采用国家规定的快速检测方法）。抽检不合格的，按有关规定将相关配送或供货单位及时通报教育行政部门，建立退出机制。

三、需要说明的问题

本文件已经山东省市场监管局办公室公文规范化审查、法规处合法性审查、审查机构公平竞争审查，局务会集体讨论通过，并经省教育厅会签；根据《山东省行政程序规定》《山东省规章和规范性文件备案规定》要求履行统一登记、统一编制登记号、统一公布的相关要求

食堂安全管理制度和要求？

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好"消毒"关。所有的餐具、用具都高温消毒。

(3)、把好"个人卫生"关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。

(4)、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

五、严格搞好营养餐管理。切实按 xx 县营养办套表的要求做好营养餐食品的签收、交加工等管理工作。

六、切实做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教师，正餐每餐都有值周教师和保安督餐。

七、建立学校膳食委员会，专门负责收集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期和不定期对学校食堂进行检查、督促。

食堂安全管理制度与要求相当严格。

1.因为食堂所提供的食品可能会影响学生的身体健康，食堂需要执行食品安全操作规程、改善卫生条件，确保食品的安全卫生；2.在食品原材料、加工、存储、运输和食品销售的过程中，食堂需要遵守卫生部门的规章制度和相关的质量要求，如对食品原材料的质量检测、存储条件及其保鲜性能的掌握，食品生产过程的卫生环境控制等；3.食堂还需要采取有效的措施对厨师的任职资质、卫生水平等进行调查，对从业人员进行岗前培训和定期的健康体检，以确保食品加工操作的卫生标准。

首先，食堂所有上班人员必须有健康证，配备有专业知识和责任心的人，担任采买人员，严格把控所有原材料合格进货，生熟食严格分开存放，上班人员注意个人卫生，要按卫生条例穿戴整齐。

学校食堂6t管理制度的意义？

在高校实施“6T实务”管理法，首先可以提高工作效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，并且，在设备上表明操作规程，坚持透明度、视觉及颜色管理等，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。

　　其次，该管理法的实施可以有效降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1.5至3天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。

　　再次，“6T实务”管理法的实施对食堂员工人际关系的改善也有一定作用：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使管理人员不在，食堂员工也知道该怎么做及自己要负的责任。

　　第四，管理法的长期落实，有利于从根本上提高食堂的食品安全水平：通过对食堂内所有范围包括厨房天花板、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

　　最后，“6T实务”管理法有利于在最大程度上挖掘员工的潜能，在日常工作中培育员工的职业素养：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯。

学校餐厅怎样管理？

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。

学校食堂6t管理内容是什么？

“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。