如何做好学校食堂五专管理（食堂五专管理制度？）

食堂五专管理制度？

食堂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存) ：

1.专人采购食品添加剂必须有专人从有资质的专店进行米购,米购时査验、索取并 留存相关许可证和产品检验合格证明等文件,建立采购票据和采购查验记录。

2.专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中,标示“食品添加剂”字样, 妥善保存。

3.专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用,使用品种和用量要符合《食品添加剂 使用卫生标准》(GB2706) 专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专项检测。

食堂管理五项制度是中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度。

中文名食堂管理五项制度

定义中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度

五项制度内容是：(1)订食谱制度。(2)伙食账目公布制度。(3)给养逐日消耗登记制度。(4)厨房值班员和帮厨制度。(5)卫生制度。

如何做好学校食堂管理工作？

学校食堂管理工作的好坏非常重要，它直接关系到师生的身心健康。

一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

二.要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。五.做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。六.学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。

怎样才能管理好学校食堂？

学校食堂的管理制度一定要严格要求，准时上下班，首先一定要食品卫生，环境卫生，餐具卫生，工作人员一定要有健康证，上班时间一定要带口罩，不能直接用手接触食物，要戴帽子穿干净的工作服。

食堂五专要求是什么？

1、食品安全法中没有“五专”这个说法。

2、《餐饮服务食品安全操作规范》中明确对食品添加剂实行“五专”，即“食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”