学校食堂怎样管理好呢（学校食堂管理流程和规章制度？）

学校食堂管理流程和规章制度？

一、食堂应高度重视食品卫生安全工作，建立健全卫生管理组织，配备专（兼）职食品卫生管理人员，实行一把手负责制，明确分工，责任到人。

二、严格执行《食品卫生法》等国家有关食品卫生的法律法规，积极配合卫生监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时进行整改。

三、学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，并根据卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营，不得擅自超出已核定的范围。

四、食堂员工必须每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

五、食堂员工应保持个人卫生，做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒（在工作前、处理原料后，接触入口食品前都必须洗手消毒）；勤洗澡、理发，不留长发、长须；勤换工作衣服；勤剪指甲，不涂指甲油，不戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。

六、食堂负责人每天必须检查员工健康情况，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，立即调离接触直接入口食品的岗位，必要时进行医学观察。

七、保持食堂内外环境卫生整洁，厨房下水道排水通畅，墙壁、排气系统不积油垢。

八、食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质，制售的食品应符合卫生要求。食品及其原料（含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等）应定点采购，做好各类食品产品的索证、索票及台帐记录工作。

九、建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施，加强消除“四害”工作，确保食品不受污染。

十、提供的各种餐饮用具应洗静、消毒并保洁，保证符合卫生要求。

十一、厨房布局合理，食品加工按规范流程操作，做到生熟分开，冰箱、库房分类整洁摆放。

十二、防止食物中毒，食品加工制作应做到煮熟煮透，不加工无冷藏或变质的隔顿饭菜。做好食品留样工作。

以下是一般学校食堂的管理流程和常见规章制度的一些例子：

食材采购和储存：

食堂应选择正规的供应商，并对供应商进行评估和选择。

食材应符合卫生安全标准，食堂应建立食材验收和储存的标准流程。

食材储存应分区分仓，按照不同的食材要求进行储存和保鲜。

食品加工和操作：

食堂应设立合理的加工区域和设备，确保食品加工环境的卫生和安全。

食品加工人员应经过相关的培训和健康检查。

加工过程中应注意食品的卫生和安全，如避免交叉污染、正确使用食品添加剂等。

食堂卫生和清洁：

食堂应定期进行卫生检查和清洁，保持餐厅环境整洁、干净。

食堂设备和器具应定期维护和清洁，确保正常使用和卫生安全。

食堂应设置垃圾分类和处理设施，保持环境卫生。

食堂服务和用餐管理：

食堂应制定用餐时间和用餐规则，确保学生有规律的用餐。

食堂应提供合理的菜单选择，满足不同人群的需求。

食堂服务人员应接受礼仪和服务培训，提供友好、高效的服务。

需要注意的是，具体的学校食堂管理流程和规章制度应根据学校的实际情况和卫生标准来制定，并进行不断的更新和改进，以确保食堂的安全卫生和服务质量。

学校食堂管理制度与细则？

食堂管理制度

　　一、本食堂为所内部职工食堂；

　　二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

　　五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

　　二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

　　三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

　　四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

　　食堂卫生制度

　　一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

　　三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

　　四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

　　五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

　　六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

　　七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。

　　九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

怎样才能管理好学校食堂？

学校食堂的管理制度一定要严格要求，准时上下班，首先一定要食品卫生，环境卫生，餐具卫生，工作人员一定要有健康证，上班时间一定要带口罩，不能直接用手接触食物，要戴帽子穿干净的工作服。