学校食堂怎样管理员工工作（部队食堂管理员职责？）

部队食堂管理员职责？

部队食堂管理规定

　　一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄 脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

　　冬天放在外面，应用洁净白布盖住， 夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

　　酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要 保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生， 否则会直接影响全校师生员工的身体健康， 餐桌上撤下的餐具应分 别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后 再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以 防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药 水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3

答：部队食堂管理员职责：

1、实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

2、做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题。

3、按照《食堂量化考核标准》对食堂食进行督查考核，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

4、每周与食堂主管议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，促进食堂稳定发展。

5、善于倾听和正确对待处理师生的意见和要求，并与食堂加强沟通，不断提高食堂服务质量。

6、负责伙管会管理工作。

7、做好安全应急预案，一旦发生食品卫生安全隐患，立即向处长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。

8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。

学校的食堂归教育局哪个部门管？

由学校承包的食堂，学校说了算，由学校总务或后勤部门负责具体管理，例如某中学总务处、某大学后勤集团等等。教育行政主管部门负责的是本机构辖区内学校的贯彻规章、教师队伍建设、督导、指导、招生等“宏观”领域。