如何做好学生食堂工作经验分享（食堂管理方法和经验？）

食堂管理方法和经验？

1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。

　　2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

　　3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

　　4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

　　5.加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。

　　6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

　　7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。

　　8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

　　9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

机关食堂管理经验介绍？

1建立食材检疫台账保证食材使用安全

2建立食材购进台账保证食材使用安全

3建立食材使用台账，控制经营成本

4建立机关食堂场所，餐具，用具，日常消毒工作台账

5食堂工作人员健康体检

6执行餐饮行业工作准则

7建立机关食堂财务进出账目

8闭餐垃圾按照相关要求倾倒记录。

如何管理机关食堂？

1、健全机构，积极采纳职工意见

要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立基层食堂委员会必不可少，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理委员会要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满意率,

2、节约成本，注重人性化服务

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，对食堂的成本投入要精打细算，建立健全内部管理机制，降低成本、减少浪费;要严把材料采购关，对各类设施设备的选择，尤其采购日常食材，采购人员要在保证质量符合要求的前提下，还应该货比三家，确保资金的使用效率。由于职工食堂是一个服务机构，不是以盈利为目的，不存在经营负担问题，节省下来的资金完全用在职工食堂，更好地为职工做好后勤服务，比如夏季消暑增加绿豆汤，饭后果盘;冬季增添一些热汤类;比如职工过生日的时候设生日餐;职工身体不适时设病号饭等，使职工在特殊的日子里感受到集体的关爱和温暖。

3、注重培训，树立创新服务理念

企业要把提高职工食堂饭菜质量做为头等大事来抓。首先加强炊事员的教育培训，帮助他们牢固地树立全心全意为职工服务的理念，不断提高业务水平和服务质量，努力做出符合大家口味，同时又利于职工健康的饭菜。鼓励厨师不断创新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做实、做细;要合理调剂主食和菜肴品种，做到高质量、多样化。食堂员工要认真听取并正确对待职工的意见，保持与时俱进，不断创新，让职工吃得安心、吃得科学、吃得健康。

4、加强检查，确保食品安全卫生

在食堂管理方面，卫生安全不容忽视。食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生安全情况进行全面检查，要求从食品采购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起，每年为炊事员进行一次健康体检，杜绝滥用食品添加剂，保证煤气罐与灶具的安全距离，确保食品新鲜、卫生、安全，消除卫生安全隐患，给职工创造一个健康的就餐环境。