学校食堂如何管理工作（如何做好学校食堂管理工作？）

如何做好学校食堂管理工作？

学校食堂管理工作的好坏非常重要，它直接关系到师生的身心健康。

一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

二.要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。五.做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。六.学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。

学校餐厅怎样管理？

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。

学校食堂管理流程和规章制度？

一、食堂应高度重视食品卫生安全工作，建立健全卫生管理组织，配备专（兼）职食品卫生管理人员，实行一把手负责制，明确分工，责任到人。

二、严格执行《食品卫生法》等国家有关食品卫生的法律法规，积极配合卫生监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时进行整改。

三、学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，并根据卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营，不得擅自超出已核定的范围。

四、食堂员工必须每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

五、食堂员工应保持个人卫生，做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒（在工作前、处理原料后，接触入口食品前都必须洗手消毒）；勤洗澡、理发，不留长发、长须；勤换工作衣服；勤剪指甲，不涂指甲油，不戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。

六、食堂负责人每天必须检查员工健康情况，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，立即调离接触直接入口食品的岗位，必要时进行医学观察。

七、保持食堂内外环境卫生整洁，厨房下水道排水通畅，墙壁、排气系统不积油垢。

八、食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质，制售的食品应符合卫生要求。食品及其原料（含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等）应定点采购，做好各类食品产品的索证、索票及台帐记录工作。

九、建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施，加强消除“四害”工作，确保食品不受污染。

十、提供的各种餐饮用具应洗静、消毒并保洁，保证符合卫生要求。

十一、厨房布局合理，食品加工按规范流程操作，做到生熟分开，冰箱、库房分类整洁摆放。

十二、防止食物中毒，食品加工制作应做到煮熟煮透，不加工无冷藏或变质的隔顿饭菜。做好食品留样工作。

以下是一般学校食堂的管理流程和常见规章制度的一些例子：

食材采购和储存：

食堂应选择正规的供应商，并对供应商进行评估和选择。

食材应符合卫生安全标准，食堂应建立食材验收和储存的标准流程。

食材储存应分区分仓，按照不同的食材要求进行储存和保鲜。

食品加工和操作：

食堂应设立合理的加工区域和设备，确保食品加工环境的卫生和安全。

食品加工人员应经过相关的培训和健康检查。

加工过程中应注意食品的卫生和安全，如避免交叉污染、正确使用食品添加剂等。

食堂卫生和清洁：

食堂应定期进行卫生检查和清洁，保持餐厅环境整洁、干净。

食堂设备和器具应定期维护和清洁，确保正常使用和卫生安全。

食堂应设置垃圾分类和处理设施，保持环境卫生。

食堂服务和用餐管理：

食堂应制定用餐时间和用餐规则，确保学生有规律的用餐。

食堂应提供合理的菜单选择，满足不同人群的需求。

食堂服务人员应接受礼仪和服务培训，提供友好、高效的服务。

需要注意的是，具体的学校食堂管理流程和规章制度应根据学校的实际情况和卫生标准来制定，并进行不断的更新和改进，以确保食堂的安全卫生和服务质量。