学校食堂如何管理制度（学校食堂管理制度？）

学校食堂管理制度？

食堂规章制度

一、食堂全体工作人员必须全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。

二、

食堂全体工作人员必须遵守学校及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，（有特殊情况必须征得班长同意）有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。

三、

食堂工作人员必须领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班必须穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。

四、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。

五、

爱护公共财物，全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失，任何人不得在工作时间喝酒，饮酒不得过量，确保安全生产。

六、

食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。

七、

全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂，食堂人员一律不可包锅水下脚，如有发现每次扣十元。

八、

坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，组与组之间，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成五好文明食堂。

学校食堂管理制度与细则？

食堂管理制度

　　一、本食堂为所内部职工食堂；

　　二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

　　五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

　　二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

　　三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

　　四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

　　食堂卫生制度

　　一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

　　三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

　　四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

　　五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

　　六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

　　七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。

　　九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

学校食堂管理流程和规章制度？

一、食堂应高度重视食品卫生安全工作，建立健全卫生管理组织，配备专（兼）职食品卫生管理人员，实行一把手负责制，明确分工，责任到人。

二、严格执行《食品卫生法》等国家有关食品卫生的法律法规，积极配合卫生监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时进行整改。

三、学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，并根据卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营，不得擅自超出已核定的范围。

四、食堂员工必须每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

五、食堂员工应保持个人卫生，做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒（在工作前、处理原料后，接触入口食品前都必须洗手消毒）；勤洗澡、理发，不留长发、长须；勤换工作衣服；勤剪指甲，不涂指甲油，不戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。

六、食堂负责人每天必须检查员工健康情况，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，立即调离接触直接入口食品的岗位，必要时进行医学观察。

七、保持食堂内外环境卫生整洁，厨房下水道排水通畅，墙壁、排气系统不积油垢。

八、食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质，制售的食品应符合卫生要求。食品及其原料（含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等）应定点采购，做好各类食品产品的索证、索票及台帐记录工作。

九、建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施，加强消除“四害”工作，确保食品不受污染。

十、提供的各种餐饮用具应洗静、消毒并保洁，保证符合卫生要求。

十一、厨房布局合理，食品加工按规范流程操作，做到生熟分开，冰箱、库房分类整洁摆放。

十二、防止食物中毒，食品加工制作应做到煮熟煮透，不加工无冷藏或变质的隔顿饭菜。做好食品留样工作。

以下是一般学校食堂的管理流程和常见规章制度的一些例子：

食材采购和储存：

食堂应选择正规的供应商，并对供应商进行评估和选择。

食材应符合卫生安全标准，食堂应建立食材验收和储存的标准流程。

食材储存应分区分仓，按照不同的食材要求进行储存和保鲜。

食品加工和操作：

食堂应设立合理的加工区域和设备，确保食品加工环境的卫生和安全。

食品加工人员应经过相关的培训和健康检查。

加工过程中应注意食品的卫生和安全，如避免交叉污染、正确使用食品添加剂等。

食堂卫生和清洁：

食堂应定期进行卫生检查和清洁，保持餐厅环境整洁、干净。

食堂设备和器具应定期维护和清洁，确保正常使用和卫生安全。

食堂应设置垃圾分类和处理设施，保持环境卫生。

食堂服务和用餐管理：

食堂应制定用餐时间和用餐规则，确保学生有规律的用餐。

食堂应提供合理的菜单选择，满足不同人群的需求。

食堂服务人员应接受礼仪和服务培训，提供友好、高效的服务。

需要注意的是，具体的学校食堂管理流程和规章制度应根据学校的实际情况和卫生标准来制定，并进行不断的更新和改进，以确保食堂的安全卫生和服务质量。

学校食堂怎么管理？

1，需建一套完整的运作管理规定制度。

2，所有内部人员必须有健康证，持证上岗。

3，食堂内的餐具，碗柜，灶台，做到每日消毒。

4，设专人采购食材，调料，粮油从正规店购买有合格证，肉菜鱼当日购买，硝保干净新鲜。

5，每餐按现定保留样品，乆备查殓。

6，当日所剩肉菜应放入冷柜及保鲜柜中，防业腐烂变质。

7，发生突发情况，保护好现坜，并及时报告，听从上级领导指示安排。

您好，1. 食品安全管理：确保食品符合卫生标准，保证学生的健康安全。

2. 营养均衡：提供营养均衡的菜品，合理搭配食材，增加学生的营养摄入。

3. 菜单规划：按照学生的需求和口味，合理规划食谱，提供多样化的选择。

4. 食材采购：严格把控食材的质量，确保食材新鲜、安全，并保证供应的稳定性。

5. 厨房卫生管理：加强厨房卫生管理，确保食品从加工到上桌的整个过程都符合卫生标准。

6. 餐具消毒：要求餐具消毒干净，避免交叉感染。

7. 服务质量：建立服务规范，提高服务质量，营造良好的用餐环境。

8. 管理制度：制定食堂管理制度，明确责任和任务，做好各项工作的监督和评估。