怎样管好学校食堂工作（食堂管理方法和经验？）

食堂管理方法和经验？

1.

采购管理方面

学校食堂有别于社会餐饮的大排档、饭馆、酒店等餐饮服务场所，开办学校食堂的目的是为在校师生的工作、学习提供生活上的便利、保障服务。在食堂用餐不同于社会上的餐馆、排挡、酒楼集餐饮、娱乐、休闲一体的消费，食堂是满足吃饱的基础上，同时追求吃好点，达到每天人体所需的营养为目的。所以，食堂追求的不是菜品的高档，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。比如，一斤蔬菜，零售价往往是批发价的两到三倍，不同蔬菜，因时令不同，价格差异也可达几倍。通过批发价采购可以大幅降低成本。同时，采购管理工作做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购，才能防止腐败滋生，才能优化食材，才能用有限的资源解决让师生吃得更安全、吃得更放心、吃得更营养、吃得更实惠的问题。

2.

菜品加工管理方面

普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉、鱼、蛋、豆制品、蔬菜、汤等方面搭配得当，每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉，可以切片、切丝、切丁、剁块；烹调方法可以煎、炸、炒、焖、烧、卤等，可以搭配的蔬菜也很多，也可以根据合理的搭配切丝、切片、切丁、剁块等。根据师生的不同口味，合理轮换做法，一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样，只要管理者用心用情去做就能做出不同的感觉。同时，菜品讲究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜等方面都是很重要的环节。

3.

用餐环境方面管理

餐厅是食堂管理的重要组成部分。管理好餐厅保洁员工作，使餐厅的地面、餐桌随时保持一个干净卫生、窗明几净总是让人心情愉悦。好的环境可以让大家到食堂有好的心情，也可以暂时忘记工作中带来的疲惫、烦恼，人在心情好的时候就吃嘛嘛香

如何做好员工食堂管理工作？

首先，了解公司员工现状和食堂情况，摸清底细才能对症下药哦！建议先统计用餐人数、饭菜质量、口味需求等等，这个你可以自制一张问卷调查表。

然后，根据员工需求制定管理办法。这个办法可以分为对内和对外的，对内就是约束食堂员工的职责，采买、切工、厨师、清洁等等岗位制度是否健全是否需要修正？对外就是满足就餐员工需求的，比如适当调整饭菜风味、改善伙食、就餐标准、环境卫生等等。

还有，就是把你需要做的改革工作拟一份详细的计划，交给主管领导审核，一定要经过领导同意再干哦！一旦批准，就召开内部会议，可以了解后勤人员的心里想法，俗话说先管人后管事，管好了人心，事情就自然好管了哦！

哈哈~~如果你觉得我的建议对你好帮助，欢迎交流哈~~

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餐饮主管管理员工应该管哪些？

一、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务

其实不管是什么职业，都应当认真的做到这一点。按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务，作为一个工作人员，势必会有 给你安排任务，除非你做到了高层，既然有任务，就应当用心的去做，完成好上级交代的每一项工作，都是一个合格的公司职员该做的事情，身为主管，更是应当以身作则。

　　二、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作

　　作为餐饮管理的主管，自身肩负着属于这个职业的一些特殊的任务，就好比负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作，作为餐饮管理的主管，管好店里的每一个人就是餐饮管理的主管的工作，细化到员工的仪容仪表，考勤纪律工作，每一项都要做到细致入微，认真负责。

　　三、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划

　　除了店内的员工，店内的干净整洁也需要交给餐饮管理主管，只不过不是去清理，而是负责检查，说到底还是管人，除了管理和检查，餐饮管理主管还需要制定合理的周期卫生计划，既然制定了计划，就要交到手底下的员工去认真的完成，餐饮管理主管负责在员工完成这些计划的同时仔细的检查。

　　四、坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，妥善处理客人纠纷

　　餐饮管理主管主要还是负责指挥，检查等工作，不需要太多的动手，但是在检查和指挥的时候要做到严格仔细。一旦发现问题，需要及时的处理和改正。餐饮业经常出现的一个问题，除了食品安全和卫生自然就是员工和顾客之间的矛盾，有些顾客要求比较高，一旦发现不满意的地方，就会大发雷霆，这时候，餐饮管理的主管就要发挥他的作用，妥善的处理客人纠纷，除了员工和顾客的纠纷，还有顾客与顾客之间的纠纷，这些都要交给餐饮管理主管。

　　五、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求

　　餐饮管理的主管作为店里的一名员工，自然也是要秉持“顾客就是上帝”的宗旨，热情的接待顾客，态度谦和，有句话说的好，店里面员工的素质就是这家餐厅的素质，员工的态度好不好直接决定着顾客、消费者对这家餐厅的印象，顾客是否继续会再光顾这家店，一部分原因也是依据店内的环境，员工的态度，所以餐饮管理主管要以身作则，做好表率。

　　看完这篇文章，想必各位对餐饮管理主管有哪些职责，心中都有了一个大概吧，餐饮管理主管在某些方面直接代表了这家店的形象，所以餐饮管理主管还是要以身作则，做好表率，认真的完成自己的职责。

餐厅经理主要管理的工作内容是

1.督导完成餐厅日常经营工作

2.编制员工出勤表

3.检查员工的出勤状况

4.仪表及个人卫生

其具体岗位职责是：

1、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要精益求精，不断提高管理水平；2、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。餐厅经理的任职要求是：

1、善于与人沟通及相处；

2、做事细心周到，谦虚向上；

3、有良好的服务意识，有意从事餐饮行业；

4、性格开朗，接受能力强。