怎样管食堂最合理（5 食堂工作人员的工作量如何核定？）

5 食堂工作人员的工作量如何核定？

1，一般以1:60至80人的比例，来配置食堂运营管理人员。

2，然而，食堂人员配置的合理数量应以食堂负担的实际职责和工作量来进行核定。

3，例如，食堂所采购的食材是未经加工的原材料，还是已加工过的半成品，或是基本完工的熟食品，不同的形式所要求的劳作人员数量要求也就不一样，另外，还需要结合企业开工的班次，是否有宵夜需求等等，在核定应对人员配置时也应予考虑。

4，可见，核定食堂配置人员，应按照企业实际情况进行周全考虑，同时，也必须经实际运营后再根据运作效果适时予以调整。

单位食堂提供的午饭实在差，怎么解决？

一般情况下，单位提供的食堂，都属于免费或者福利性质的，你觉得不好，可以另外选择，但单位肯定是不会给你补贴的，这个是通用的原则。

单位食堂伙食不好，应该是多数单位这样的标准。因为是免费，因为是福利，因为是你不出钱的，因为你不是消费者，因为预算只有这么多等等原因，所以质量肯定比不上家里的，也比不上宾馆的。

当然，应该多数是比在市场上消费要优惠、要卫生，这个是肯定的。

本人，在多个单位吃食堂，都是比同期的社会消费便宜，也比家里方便，但口感等肯定是有差距，不过也不错了。毕竟，单位人多，炒菜不可能一个人一炒，味道当然是差多了。

在单位吃不好，最好的办法是自己解决，天天带饭。

感觉吃亏了，就隔三差五带饭。

如果，还感觉吃亏，就在家里吃好一点，在单位就委屈一下了！

我就是搞食堂的，关键在于采购，还有就是不能承包出去，1:如果管理不严采购就吃掉三分之一，员工肯定不够吃。2:如果承包出去，承包方要赚钱，饭菜肯定要缩水。

正确的方法是网上采购，既便宜又快捷，凭正规发票报账，100人以内的公司请一个师傅一个打杂的就够了，后勤有空可以去帮厨。

我们公司80人左右，加起顾客1-20个大概100人，每人每顿5元，大概就是500元的生活费，我每天在网上买菜基本上就3-400元，10斤肉250元左右，再买100多元的菜，余下的钱买柴米油盐，下午还有一小部分要吃，也就是说要安排两顿，只是下午要少些30人左右，每天的饭菜非常丰富，基本吃不完，其实公司给每位员工的标准是8元，结果只用得到5就够了。

我们的标准是两菜一汤，只请了一个阿姨做师傅，公司规定有空的人员轮流帮厨，要挣分的，这就是企业文化。

每天自己带饭最好啦，既经济实惠，又顺口。

如果工作节奏快，可以选些简单好操作的食物，另外现在也有比较多适合放在办公室的小家电，例如：电煮壶，自己可以煮些有营养的汤水；

给大家推荐一道方便简单，适合携带的美味——腊味蒸饭，有肉有菜，营养丰富；

做法超级简单：

1. 大米洗净，放入锅中，蒸煮功能煮饭；

2. 饭到七成熟的时候，放入根据个人口味放入香肠、豆豉排骨、鸡腿肉，玉米、胡萝卜丁，继续盖盖，直至米饭熟；

3. 米饭熟后，可依据个人口味撒入香葱、甜酱油等配料；

想吃菜等同学，也可以加入事先烫好的绿叶菜哦～

不请自来。不知这个差是多少人认为差。多年前我在基层时，单位有十二个人，有个小灶，大家有意见，单位就开会讨论存在问题。结果就出现了五花八门的问题。仅仅忌口的就让人眼花缭乱，忌大肉，羊肉，香菜，茄子，小虾，五香粉，味精，大米（只吃面粉），还有一位只吃大米，最后一位发言的直接就雷到我了，人说自己不吃绿颜色的菜。触碰了谁的禁忌，这个饭就绝对差。这就是众口难调。单位灶，只能尽可能照顾多数人的口味，每餐保证有百分之八十的人吃饱，不保证吃好。不合口味了，自己解决。成人了，不能总把自己当婴儿，那叫巨婴。

食堂员工该如何进行培训？

让人有服务意识，单靠苦口婆心的说教和请求是没有用的，必须从管理动员、制度、奖惩激励来落实。

1、种类少，那么就要出硬性要求，规定没餐要多少个菜，小吃等，这是可以要求的；服务要建立服务流程，从员工进餐厅取菜、打饭、打汤，布置要合理，盘子的设计，流程，饭桌座椅等要合理，让员工感觉到方便舒服，首先这些流程和硬件要达到服务质量；

2、其次才是来进行培训，参加人员要有总务的主管、餐厅主管、所以的服务人员，首先要管理动员，打动他们的心，如可以采访一些员工的用餐体验，然后在培训课上转述出来，让餐厅意识到自己的不足和客户的期盼，录一些员工、干部、总经理、老板的期盼视频，拿到培训课上放，这样服务人员会有一种感情上的激励；另外，制定服务标准，如如何配菜，配菜要配多少，如果员工嫌菜少怎么办，嫌饭少怎么办，这些问题先定义清楚，可以减少不必要的误解和摩擦，如何打汤，擦桌子要擦到多干净，日常交流用语措辞姿态，配上对应的图片，并发布同类餐厅优秀服务标准。。。

3、制度和奖惩：该怎么服务这些都要订立成制度，设立服务投诉和表扬机制，被投诉确认属实的进行惩罚，员工也可投赞扬，当服务人员进行了横纵向的评比，大家的服务意识就会强制性的提升。

培训食堂员工，分很多种培训，消防安全，食品安全，操作安全，个人仪容仪表培训，服务态度培训等等，这些都属于食堂员工需要掌握的技能。

下面就简单的介绍一下～

1.首先培训仪容仪表，食堂员工需要统一着装，工衣工帽围裙水鞋，口罩手套全部要配齐，不能佩戴首饰手表，男生头发不过耳，女生头发全部带入网帽，不留长指甲，不留胡须等等！

2.操作安全培训，就是各种机器设备的使用培训，比如说：压面机，切菜机，切肉机，灶台点火等等，全部都需要培训合格才能上岗。

3.食品安全培训，就是要传达食品知识，比如说哪些食材变质坏了不能吃，哪些食材的保质期是多久，熟鸡蛋不能隔夜吃，发芽的土豆，没炒熟的四季豆吃了会中毒等等，都需要培训。

4.服务态度培训好了，就餐的顾客就会感觉到不一样的就餐环境和心情，就不会在一些小的问题上纠结投诉。

5.消防安全主要培训员工，电，燃气的使用操作，油锅起火怎么灭火等等。

食堂员工培训很多学问，做好了你就是专家，好管理员工，公司也会壮大发展。

个人观点，不喜勿怪。