如何做好食堂管理者（食堂管理方法和经验？）

食堂管理方法和经验？

1.

采购管理方面

学校食堂有别于社会餐饮的大排档、饭馆、酒店等餐饮服务场所，开办学校食堂的目的是为在校师生的工作、学习提供生活上的便利、保障服务。在食堂用餐不同于社会上的餐馆、排挡、酒楼集餐饮、娱乐、休闲一体的消费，食堂是满足吃饱的基础上，同时追求吃好点，达到每天人体所需的营养为目的。所以，食堂追求的不是菜品的高档，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。比如，一斤蔬菜，零售价往往是批发价的两到三倍，不同蔬菜，因时令不同，价格差异也可达几倍。通过批发价采购可以大幅降低成本。同时，采购管理工作做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购，才能防止腐败滋生，才能优化食材，才能用有限的资源解决让师生吃得更安全、吃得更放心、吃得更营养、吃得更实惠的问题。

2.

菜品加工管理方面

普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉、鱼、蛋、豆制品、蔬菜、汤等方面搭配得当，每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉，可以切片、切丝、切丁、剁块；烹调方法可以煎、炸、炒、焖、烧、卤等，可以搭配的蔬菜也很多，也可以根据合理的搭配切丝、切片、切丁、剁块等。根据师生的不同口味，合理轮换做法，一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样，只要管理者用心用情去做就能做出不同的感觉。同时，菜品讲究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜等方面都是很重要的环节。

3.

用餐环境方面管理

餐厅是食堂管理的重要组成部分。管理好餐厅保洁员工作，使餐厅的地面、餐桌随时保持一个干净卫生、窗明几净总是让人心情愉悦。好的环境可以让大家到食堂有好的心情，也可以暂时忘记工作中带来的疲惫、烦恼，人在心情好的时候就吃嘛嘛香

食堂基层管理人员如何做好沟通工作？

三种沟通方式:集中一起座谈、分别开展谈心谈话、下班后建立人际关系。

组织食堂全体人员开座谈会。以十分轻松、活跃气氛的方式明确自己的职责和义务，让工作人员明白上级对自己的要求。

开展个别谈心谈话。了解他们思想动态，最大限度满足他们正当的诉求，解决他们困难，争取单位福利。

下班后与他们一起聚餐、娱乐、健身，充分建立人际关系，发展个人感情，建立乐观、团结、积极、向上的朋友圈。

做到以上三个方面，无论于公也好、于私也好，对于沟通管理是十分有利的。

如何做好大学食堂管理者？

食堂由伙食委员会管理，负责经营方案，审核帐务 学校总务处直接管理食堂，落实伙委会决议，向伙委会负责 事务长负责食堂事务兼采买；炊事班长负责食堂具体事务；保管兼卫生组长负责实物收发及食堂卫生 帐务独立

食堂由伙食委员会管理，负责经营方案，审核帐务学校总务处直接管理食堂，落实伙委会决议，向伙委会负责 事务长负责食堂事务兼采买；炊事班长负责食堂具体事务；保管兼卫生组长负责实物收发及食堂卫生帐务独立